Новый СанПин 2021: что поменялось для заведений общепита
С 1 января текущего года вступил в силу новый СанПин 35 90-20, содержащий нормативы санитарно-эпидемиологического характера для предприятий общепита. Он был утвержден главным санврачом РФ. Принятые правила и нормы будут действовать в течение 6 лет. Они затронут деятельность ресторанов, детсадов, больниц, школ и еще ряда социальных учреждений, занятых в сфере общепита. Новые требования направлены на уменьшение рисков для здоровья взрослых и детей, связанных с пищевыми факторами, и улучшение санитарно-эпидемиологических условий на объектах общественного питания.
Основные изменения в положениях СанПин 2.3 2.4 3590-20
Главный акцент в новых требованиях сделан на здоровую, качественную пищу, которой заведения общепита должны обеспечивать посетителей. При ее готовке и выдаче учреждения обязаны соблюдать определенные правила. К примеру, меню для детей, нуждающихся в лечебной или диетической пище, теперь должно составляться диетологом по рецепту лечащего врача, а сама еда будет выдаваться под контролем специалиста, отвечающего за питание ребенка.
В соответствии с новыми нормативами, заведения общепита, работающие при детсадах и школах, обязаны исключить из детского рациона целый ряд продуктов, включая мясо диких животных, чипсы, яичницу и кремовые торты. При этом еда должна подаваться детям не позднее двух часов с момента приготовления.
Другим новшеством СанПина по питанию 2021 года стал строгий контроль за химическими, физическими и биологическими факторами. Например, чтобы исключить попадание в пищу ртути, учреждения должны исключить применение ртутных термометров.
Главные требования СанПин для предприятий общепита
Заведения, работающие в сфере общественного питания, должны соблюдать следующие правила:
- запрещено проживание сотрудников или содержание животных на территории предприятий общепита (исключается также нахождение в рабочих помещениях одежды работников и комнатных растений);
- согласно новому СанПин для общественного питания, предприятия, не имеющие специальных цехов, не будут допущены к приготовлению полуфабрикатов (при отсутствии цехов необходимо подготовить отдельные зоны для работников и обеспечить их отдельным инвентарем);
- все сотрудники, занятые приготовлением пищи, должны ежедневно осматриваться медработником на наличие на руках признаков кожных или инфекционных заболеваний;
- вся посуда и разделочный инвентарь, применяемые для приготовления еды, подлежат маркировке;
- организации обязаны выполнять мытье посуды и подносов в раздельных зонах;
- запрещено замораживать непроданную готовую пищу с целью ее реализации в последующие дни;
- если общественное питание организуется на борту самолета обслуживающий персонал должен работать в фартуках и перчатках.
В отличие от СанПина по питанию 2020 года, в новых правилах присутствуют некоторые послабления для заведений общепита. Например, организациям теперь не обязательно соблюдать высоту стеллажей для хранения инвентаря или регулярность генеральных уборок. Кроме того, сейчас можно работать при отключении водоснабжения. Благодаря упразднению некоторых правил по обслуживанию населения пищевой продукцией новый СанПин был сокращен в 5 раз по сравнению с предыдущим.
