Вернуться назад
СанПиН2022 для общепита
СанПиН2022 для общепита
Dezoff.ru

СанПиН2022 для общепита

Содержание статьи

    СанПиН 2022 для общепита вступил в силу с 1 января текущего года. В нем нашли отражение нормы и правила 17 правовых актов, которые действуют в области общественного питания. Новые санитарно-эпидемиологические требования предписаны для организаций общепита, занятых приготовлением и реализацией пищевой продукции. К ним относятся кафе, рестораны, бары и столовые, а также государственные и муниципальные учреждения, в том числе детские сады, школы, стационары и центры реабилитации.

    В новых нормах СанПиН для общепита 2022 уделяется внимание всем процессам ведения бизнеса в области общественного питания: приготовлению, продаже и доставке еды, а также обслуживанию выездных мероприятий. Главная цель нормативно-правового акта - исключить риски и угрозы, возникающие в сфере общепита из-за некачественного предоставления услуг. Документ призван обеспечить защиту посетителям от негативных факторов в процессе употребления пищи, которые могут повлечь за собой ухудшение здоровья или летальный исход.

    Что требуется для открытия магазина с продуктами питания

    Отличия нового СанПиН от старого


    В новых санитарных правилах есть существенные отличия от действовавших ранее:

    Требования к общепиту по СанПиН 2022 2.3/2.4.3590-20

    Требования предыдущего СанПиН 2.3.6.1079-01

     Рестораны и кафе могут продавать пищу за пределами предприятия при наличии сертификата о гос. регистрации и декларации о пищевой продукции. Эти документы не требуются, если еда продается на вынос или реализуется в рамках кейтеринга.

     Для реализации продукции заведениям общепита обязательно требовалась товарно-транспортная накладная, а также свидетельство о качестве и безопасности еды. Исключения не предусматривались.

     Учреждения общественного питания, оснащенные цеховыми отделениями, могут готовить полуфабрикаты с применением сырья.

     Предприятия, работающие с полуфабрикатами, не могли использовать сырье, вне зависимости от наличия у них цеховых отделений.

     Приготовление блюд должно осуществляться согласно технологическим документам. Исключения не предусмотрены.

     Организации обязаны были применять технологическую документацию только, если реализовывали готовую продукцию через торговую сеть.

     В новом СанПиН для ресторанов и кафе 2022 вода, используемая для приготовления еды, очистки грязной посуды и обработки продуктов, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.

     В прежнем документе к используемой воде предъявлялись только общие требования, без узкоспециализированных условий.

     Предприятия общепита могут размещаться в многоэтажных жилых домах только, если соблюдены правила СанПиН.

     В старых санитарных нормах не было конкретных требований к размещению заведений общепита в зданиях жилого типа.

     Предприятия, занимающиеся приготовлением пищи, должны оснащаться автономными вентиляционными системами, не связанными с общедомовой вентиляцией.

     Для производственных помещений не предусматривалось разделение или обособление систем вентиляции.

     Для отделки стен в кухнях, а также в санитарных и обеденных зонах должны применяться материалы, способные выдерживать постоянные влажные уборки моющими и обеззараживающими препаратами.

     Организации должны были использовать отделочные материалы, подходящие для влажной и обеззараживающей уборки, в производственных помещениях на высоте не менее 170 см. Только в обеденных зонах требовалась отделка подобными материалами во всю высоту стен.

     Ответственное лицо заведения должно ежедневно осматривать и опрашивать сотрудников, работающих с продуктами питания, чтобы исключить у них признаки инфекционных и кожных заболеваний. Заключения фиксируются в журнале для кафе по СанПиНу 2022. При выявлении признаков болезни сотрудник отстраняется от работы.

     В старом документе предусматривались аналогичные правила, но в них не было пункта об инфекционных заболеваниях.

     В ресторанах и кафе на ежедневной основе должна осуществляться влажная уборка. Требования также предусматривают протирку столов после каждого использования дезинфицирующими составами.

     Уборка должна была проводиться по мере необходимости.

     В новых нормах СЭС для общепита 2022 к работникам организаций предъявляются четкие требования, связанные с прохождением плановых медосмотров, аттестации и вакцинации.

     В прежних актах не было правил относительно вакцинации.

     Заведения имеют право обрабатывать сырье и производить полуфабрикаты только при наличии раздельных зон для разных операций. Необходимо также иметь в наличии соответствующее оборудование с полным пакетом документов.

     Обработка сырья и выпуск блюд должны были выполняться в разных цехах. Если они отсутствовали, производственные процессы происходили в одном помещении на разных столах. Требования к оборудованию не предъявлялись.

    СанПиН для общепита: список

    В новых санитарных правилах предусмотрены следующие требования для учреждений общественного питания:

    • отделочные и ремонтные мероприятия не могут выполняться одновременно с приготовлением пищи;
    • для открытия ресторана или кафе разрешение СЭС необходимо обязательно;
    • организации должны вести журнал, регистрирующий температурный режим в помещениях;
    • в столовых, кафе и ресторанах не допускается приготовление блюд, а также их упаковка работниками, не имеющими соответствующей квалификации;
    • канализационные и водопроводные системы должны находиться в исправном состоянии;
    • в соответствии с действующим новым СанПиН по питанию, не допускается проживание на территории предприятий физических лиц, а также хранение личных вещей сотрудников;
    • для исключения теплового воздействия на линиях раздачи готовой еды должны применяться термометры.
    Новые требования Роспотребнадзора также предусматривают обязательное оснащение ресторанов, кафе и других заведений общепита вентиляционными системами автономного типа. Они не должны быть связаны с общей вентиляцией дома. Во избежание загрязнений жировыми отложениями, вентиляционные системы и вытяжка должны регулярно дезинфицироваться. Очисткой вентиляции общественного питания в Москве и области занимается компания «ДезГрупп».

    Отличия нового СанПиН 2022 от старого

    Правила и требования к общепиту 2022

    В новом СанПиН четко разграничены нормы в отношении предприятий общественного питания, сотрудников и приготовления еды. Для заведений общепита ключевые требования следующие:

    • для предоставления услуг требуется заключение СЭС;

    • площадь и планировка производственных помещений должны соответствовать строительным и техническим стандартам;

    • при размещении кафе или ресторана на первых этажах жилых домов требуется соблюдение условий проживания в зданиях такого типа (в ходе ревизий СЭС проверяет уровень шума, влажности и запахов);

    • требуется регулярно обрабатывать помещения от тараканов и грызунов (договор с СЭС для общепита на регулярную обработку можно заключить с компанией «ДезГрупп»).

    К работникам предприятий предъявляются стандартные требования. Им необходимо соблюдать личную гигиену, а при заражении инфекционными болезнями своевременно информировать об этом ответственное должностное лицо. Сотрудники также должны носить спецформу в производственных помещениях.

    Отдельные правила разработаны для приготовления и хранения блюд. Без их соблюдения организации не смогут получить разрешение СЭС на общепит в ходе проверок. Новые требования предусматривают приготовление еды в специально отведенных для нее цехах. Добавление пищевых добавок в блюда допускается только в соответствии с правилами ТР ТС029/2012. Срок нахождения готовой пищи, требующей предварительного разогрева, на линии раздачи не может превышать 3 часов. Не допускается также реализация приготовленных блюд на следующие сутки.

    Какие документы должны быть в кафе?

    Заведениям, работающим в области общественного питания, необходимо иметь в наличии гигиенический журнал на сотрудников. Требуется также свидетельство о пройденной проверке СЭС в кафе/ресторане и специальный документ, составленный в соответствии с принципами ХАСПП. Наличие последнего стало обязательным после выхода нового СанПиН.

    Какие документы должны быть в кафе?

    В документе ХАСПП организация должна указывать потенциально опасные факторы, возникающие на разных этапах приготовления пищи. В отчете предприятию необходимо проанализировать существующие риски и предложить меры по их устранению. Для точного и своевременного выявления опасных факторов законодатель допускает заключение договора на обслуживание ресторана или кафе с профессиональными аудиторскими компаниями. Документ ХАСПП для общественного питания составляется на основании регулярного мониторинга за всеми производственными процессами.

    Журналы в общепите для СЭС

    Согласно правилам СанПиН 2022, учреждениям общественного питания необходимо ежедневно вести гигиенический журнал. В него должны заносится результаты медицинского осмотра работников предприятия, занятых приготовлением блюд. Каждый день должно осматриваться столько сотрудников, сколько вышло в рабочую смену.

    В гигиенический журнал заносятся сведения о работнике и его должности, отсутствии у него инфекционных и кожных заболеваний. В документе обязательно указывается дата медосмотра и ставится подпись ответственного лица, который осматривал сотрудников. При обнаружении инфекций у работников предприятие может быть закрыто на карантин, пока не будет выполнена дезинфекционная обработка в общепите.

    Разрешение и заключение СЭС на заведение общественного питания

    В соответствии с новым СанПиН, перед открытием учреждения общепита его владельцу нужно подготовить ряд документов, которые должны соответствовать установленным нормативам. Начинающему предпринимателю также необходимо:

    • пройти регистрацию в налоговой;

    • подготовить помещение согласно установленным нормам;

    • разработать план контроля за производством;

    • завести журналы учета;

    • согласовать вывоз отходов и очистку вентиляции со службами СЭС;

    • нанять квалифицированный персонал;

    • согласовать пожарную охрану объекта.

    Подготовленные документы отправляются на согласование в территориальное управление СЭС. Санитарная служба также выезжает на предприятие, чтобы проверить его на соответствие установленным нормативам. При отсутствии нареканий предприниматель получает разрешение и заключение СЭС на работу в сфере общественного питания.

    Разрешение и заключение СЭС на заведение общественного питания

    Штрафы и наиболее частые правонарушения

    В новом СанПиН нет изменений по части штрафных санкций. Для физических лиц за нарушение установленных норм в сфере общепита предусмотрен штраф 1000 рублей, для должностных лиц - от 5000 до 10 000, для ИП - от 5000 до 10 000, для юридических лиц - от 30 000 до 500 000. В двух последних случаях в качестве альтернативного наказания предусмотрена административная приостановка деятельности предприятия до 3 месяцев.

    Наиболее часто штрафы за несоблюдение СанПиН выписываются в следующих ситуациях:

    • у сотрудников предприятия нет медицинских книжек;

    • отсутствует отдельный туалет для посетителей учреждения;

    • применяются ножи и доски без необходимой маркировки;

    • заведение не оснащено вытяжкой и вентиляцией;

    • при проверке в кафе или ресторане обнаружены животные;

    • хранятся личные вещи сотрудников в помещениях, где идет приготовление еды.

    Проверки СЭС на предприятиях общепита

    Учреждения общественного питания проверяются на соблюдение требований СанПиН 1 раз в 3 года. Владелец организации уведомляется о грядущей проверке за 3 суток. При явных нарушениях из списка СанПиН для общепита или поступлении жалоб от посетителей контролирующие органы могут явиться с внеплановой ревизией. О ее проведении собственник кафе или ресторана оповещается за сутки.

    Продолжительность проверок занимает 15-20 дней. Если в заведении общественного питания сильно нарушены требования СанПиН или давно не проводилась дезинфекция, ревизия может длится до 50 суток.

    Опубликовано 27.06.2021
    Обработка от вредителей в Москве и области
    • Скидки на первую обработку и льготным группам
    • Гарантия по договору на оказанные услуги 1 год
    • Полностью конфиденциально
    • Срочный выезд

    Отзывы клиентов

    Все отзывы
    Анатолий 18.01.2022
    Уничтожим тараканов
    Общая оценка оказанной услуги

    – Добрый день, санитарная компания ДезГрупп, меня зовут Алена, беспокоят Вас с отдела контроля качества, удобно разговаривать?
    – Да, вполне.
    – Подскажите, пожалуйста, 8-го января у Вас была обработка, как  Вы оцениваете работу специалиста, все ли Вас устроило?
    – Да, все в порядке.
    – Отлично. Спасибо большое за уделенное время, всего доброго!
    – Да, до свидания!

    Слушать аудиоотзыв
    Алла 17.01.2022
    Уничтожим тараканов
    Общая оценка оказанной услуги

    – Добрый день, санитарная компания ДезГрупп, меня зовут Алена, беспокоят Вас с отдела контроля качества, удобно разговаривать?
    – Да, здравствуйте, удобно.
    – Подскажите, пожалуйста, 10-го января у Вас была обработка, как  Вы оцениваете работу специалиста, все ли Вас устроило?
    – Да, хорошо оцениваю работу специалиста, все устроило!
    – Отлично. Спасибо большое за уделенное время, всего доброго!
    – Спасибо, до свидания!
    – До свидания.

    Слушать аудиоотзыв
    Сергей 17.01.2022
    Дезинфекция
    Общая оценка оказанной услуги

    – Добрый день, санитарная компания ДезГрупп, меня зовут Алена, беспокоят Вас с отдела контроля качества, удобно разговаривать?
    – Да, удобно.
    – Подскажите, пожалуйста, 12-го января у Вас была обработка, как  Вы оцениваете работу специалиста, все ли Вас устроило?
    – Да, все устроило, все было отлично!
    – Хорошо, поняла Вас, спасибо большое за уделенное время, всего доброго!
    – До свидания!
    – До свидания!

    Слушать аудиоотзыв
    Олег 17.01.2022
    Уничтожим тараканов
    Общая оценка оказанной услуги

    – Добрый день, санитарная компания ДезГрупп, меня зовут Алена, беспокоят Вас с отдела контроля качества, удобно разговаривать?
    – Да-да-да!
    – Подскажите, пожалуйста, 10-го января у Вас была обработка, как  Вы оцениваете работу специалиста, все ли Вас устроило?
    – Это когда тараканов травили?
    – Да-да, все верно.
    – Да, все устроило. Вроде нет никаких живностей, все окей, отлично.
    – Отлично, поняла Вас. Спасибо большое за уделенное время, всего доброго!
    – До свидания!
    – До свидания!

    Слушать аудиоотзыв
    Марина Викторовна 13.01.2022
    Дезинфекция
    Общая оценка оказанной услуги

    – Добрый день, санитарная компания ДезГрупп...
    – Вы меня слышите?
    – Да.
    – Санитарная компания ДезГрупп, меня зовут Алена, беспокоят Вас с отдела контроля качества, удобно разговаривать?
    – Да.
    – Подскажите, пожалуйста, 10-го января у Вас была обработка, как  Вы оцениваете работу специалиста, все ли Вас устроило?
    – А что за компания?
    – ДезГрупп.
    – Дезинфекция?
    – Да-да, все верно.
    – А, все понравилось, все нормально, спасибо!
    – Поняла Вас, всего доброго, спасибо за уделенное время
    – Да, пожалуйста, до свидания!

    Слушать аудиоотзыв
    Ирина 13.01.2022
    Уничтожим тараканов
    Общая оценка оказанной услуги

    – Добрый день, санитарная компания ДезГрупп, меня зовут Алена, беспокоят Вас с отдела контроля качества, удобно разговаривать?
    – Ну да, ага.
    – Подскажите, пожалуйста, 4-го января у Вас была обработка, как  Вы оцениваете работу специалиста, все ли Вас устроило?
    – Все отлично, вообще молодцы! Все устроило, все хорошо.
    – Хорошо, поняла Вас, спасибо большое за уделенное время, всего доброго!
    – Угу.

    Слушать аудиоотзыв
    Добавить комментарий
    Ваше имя Представьтесь, пожалуйста
    Ваш email Укажите корректно
    Ваш комментарий

    Основные услуги

    Видеоинтервью на России 1
    Россия 1

    Вы устали искать способ, как избавиться от борщевика, клопов, клещей или тараканов? Тогда стоит обратиться в компанию, которая специализируется именно на этом!

    «Дез Групп» предлагает профессиональные услуги по дератизации, дезинсекции и дезинфекции в Москве.

    Наши партнеры
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 6
    Благодарности клиентов
    • 7

      лет - опыт работы компании

    • 18500

      человек обратились к нам за помощью и избавились от насекомых

    • 27%

      клиентов приходят к нам по рекомендациям

    • 20 тыс.+

      обработано объектов с 2017 года (не считая гос. учреждения)

    Фотографии объектов
    Профессиональная команда
    Катерина
    Катерина

    Старший специалист

    И выслушает, и поймет, и меры примет! Всегда на связи и всегда в хорошем настроении.

    Юрий
    Юрий

    Менеджер по работе с клиентами

    Лучший специалист по дезинфекции холодным и горячим паром, душа компании, и замечательный человек

    Иван
    Иван

    Главный по контролю

    Увидев его, любители халтуры растворяются в пространстве! Строгий но справедливый.

    DEZOFF GROUP Если у Вас остались вопросы

    Заполните форму и получите бесплатную консультацию

    Номер телефона
    Отправляя запрос, Вы соглашаетесь на обработку персональных данных
    up