Вернуться назад
Изменения СанПиН для заведений общественного питания в текущем году.
Изменения СанПиН для заведений общественного питания в текущем году.
Dezoff.ru

Изменения СанПиН для заведений общественного питания в текущем году

/upload/resize_cache/iblock/2b2/uscfw0txm18fwzyxjyq2m5qqszgmyblr/80_80_2/olga.png
Автор статьи Ольга Витальевна
Врач-дезинфектолог DEZOFF GROUP
Эксперт в теме «Медицина»
  • 19 летстаж работы
  • <13 000проверок
  • <19 000заключений
Содержание статьи

    Возникшая потребность обновить санитарно-эпидемиологические правила, до этого принятые 20 лет назад, была удовлетворена. Теперь на протяжении последующих 6 лет, а именно до начала 2027 года действуют новые санитарные требования.

    Основные положения СанПина затронули биологические, химические и физические параметры объекта регулирования. Первые включают загрязнения на микробиологическом и паразитарном уровне.

    Для недопущения и ликвидации последствий биологических загрязнений, сотрудники обязаны заниматься производством холодных закусок только в целостных одноразовых перчатках, а при возникновении кишечной инфекции даже у проживающих с ними родственников, обязаны доложить об этом руководству. 

    Во время подачи блюд, сотрудники должны строго соблюдать такие требования, как, например, подавать соусы, кетчупы, майонезы в закрытой упаковке, а приготовленные ранее блюда, но требующие подогрева перед употреблением, должны держать на стойке выдачи не более 3‐х часов после их фактического приготовления.

    Химический показатель представлен загрязнениями токсичными веществами. Для того чтобы не допустить отравления, запрещено использование ртутных градусников, средств для мытья посуды и дезинфекции таким образом, чтобы они могли попасть в продукты.

    Изменения СанПиН для заведений

    И физический фактор говорит о тепловом воздействии, устранение которого состоит в строгом соблюдении технологических нормативных актов.

    Нововведения основывались на базе ХАССП, расшифровываемой как анализ рисков и критические контрольные точки (англ.).

    Несмотря на полную автономию деятельности предприятий общепита, они обязаны вводить принципы ХАССП в свою работу и оформлять в письменном виде все инструкции и требования. При этом невыполнение данных условий чревато штрафами по ст. 14.43 КоАП.

    Преимущества новшеств СанПина для малого бизнеса

    Новый СанПин лояльнее относится к небольшим заведениям, характеризующимся небольшими потоками посетителей. К небольшим относят заведения, число посадочных мест которого не превышает 25. В данном случае дозволительно:

    • наличие единого туалета как для посетителей, так и для сотрудников общепита;
    • хранение полуфабрикатов и уже готовых блюд в одном холодильнике при условии, если продукты хранятся в герметизированных контейнерах;
    • отсутствие отдельного сотрудника для наведения чистоты в дамской и мужской комнатах.

    Ключевые коррективы в санитарные нормы на 2021 год

    Обновленные нормы учитывают и такие типы бизнеса, как доставка, кейтеринг, продажа еды с собой. Важно то, что представленный сервис отныне не требует санкционированного приказа о соответствии пищевой продукции. Помимо этого, с начала 2021 года все блюда готовятся с соблюдением всех предписанных технологической картой правил. Более того, в обновленном СанПине указываются условия к складским помещениям, а именно обязательное наличие в них электроприборов для измерения влажности воздуха и температуры окружающей среды.

    Прописывается и обязательное наличие обрабатывающего цеха для предприятий, закупающих сырье, например, мясо и овощи. Заведения общепита обязаны предупреждать посетителей о присутствии в составе продуктов ингредиентов, которые могут вызвать аллергические реакции.

    Необходимо, чтобы названия приготовленных для еды продуктов коррелировали с наименованиями, обозначенными в тех картах.

    Показательные выступления по готовке блюд теперь могут быть организованы только при создании условий, отвечающих нормам безопасности.

    Работники, занимающиеся продовольствием и сырьем, обязаны проходить ежедневный медосмотр, цель которого состоит в выявлении гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела. Полученные выводы после медосмотра фиксируются в специальном Гигиеническом журнале.

    Какие требования были лишены законной силы?

    Теперь отсутствует четкий список журналов, необходимых для заведения общественного питания.

    Нет свода правил, касающегося мытья посуды.

    Не указана высота предназначенных для хранения посуды стоек с полками.

    Отсутствуют конкретные требования по дезинфекции яиц и овощей.

    Ушел запрет на использование губок.

    Не упоминается информация о применении алюминиевой посуды.

    Частота генеральных уборок определяется самим заведением.

    Отныне не указано количество моечных ванн.

    Отсутствует раздел о кондитерских цехах.

    Условия о работе при отключении водоснабжения теперь принимаются самим заведением.

    В документе не зафиксированы требования о хранении чистой посуды.



    Опубликовано 23.09.2021
    Обработка от вредителей в Москве и области
    • Скидки на первую обработку и льготным группам
    • Гарантия по договору на оказанные услуги 1 год
    • Полностью конфиденциально
    • Срочный выезд

    Рекомендуем почитать

    Отзывы клиентов

    Все отзывы
    МГТУ им. Баумана 13.05.2021
    Дезинфекция
    Общая оценка оказанной услуги

    - Слушаю Вас
    - Добрый день, служба дезинфекции, Александр. Георгий, верно?
    - Да-да-да
    - Подскажите, пожалуйста, беспокоит отдел контроля качества, мы 11 числа данного месяца проводили у Вас мероприятия по дезинфекции на Ладожской 16 строение 1, могли бы оценить качество работы наших сотрудников?
    - Хорошо поработали
    - Хорошо поработали, все замечательно, спасибо большое за оценку.
    - Нам обещали привести с курьером оригинал счет фактуры с исправлением
    - Один момент, да, вижу, находится в курьерской доставке, должны быть скоро у Вас.
    - Спасибо большое.

    Слушать аудиоотзыв
    Отзыв Айдана Якитория 11.05.2021
    Уничтожим тараканов
    Общая оценка оказанной услуги

    Менеджер: Добрый день, компания «ДезГрупп», Юрий. Айдана, были у вас на объекте пару недель назад, как ситуация на объекте, есть улучшения?
    Клиент: Получше стало.
    Менеджер: Отлично. Если вдруг что то потребуется – мы всегда на связи, у вас гарантия на месяц, если что то будет Вас беспокоить – звоните, будем вопрос решать.
    Клиент: Спасибо, хорошо.

    Слушать аудиоотзыв
    Светлана 06.05.2021
    Уничтожим тараканов
    Общая оценка оказанной услуги

    Менеджер: Здравствуйте Светлана, это Александр, менеджер компании ДезГрупп, ранее с вами сотрудничали.
    Клиент: Да, Александр, здравствуйте!
    Менеджер: Просьба уточнить, давно к нам не обращались, насекомые как пропали – так и не беспокоят, всё хорошо?
    Клиент: Да, вопрос с насекомыми решился, видимо крайняя обработка была решающей. Теперь всё хорошо. Спасибо!
    Менеджер: Это хорошо! Если что по схожему профилю случится – обращайтесь.
    Клиент: Спасибо, хорошо, до свиданья.
    Менеджер: До свиданья.

    Слушать аудиоотзыв
    Илья З. 18.12.2020
    Уничтожим клещей
    Общая оценка оказанной услуги

    В этом году в связи с известным всем вирусом решил беречь свое здоровье и минимизировать риски всяких других зараз. На теплый период переехали на дачный участок жить, хоть говорят, что в Подмосковье мало заразных клещей, но мы все равно лучше спокойно будем по траве ходить и вообще не думать о рисках. Поэтому и заказали обработку участка от клещей. Обратились в Дез Групп, так как у нее хорошая репутация в интернете и много положительных отзывов, плюс ценник не кусается. Точкой в выборе компании послужил их промокод на сайте под статьей на скидку 25% на обработку - тем самым цена стала еще приятнее. Сейчас все туго затянули кошельки, и моя семья не исключение, поэтому цена действительна была важна. Мастер Юрий приехал к нам вовремя, проинструктировал по безопасности и сказал наблюдать за забором, что мы и сделали. Детям очень понравилось зрелище - как туманом распыляют средство по участку. Договор и гарантию нам дали, как полагается все с печатью. Обрабатывали мы 8 мая и сейчас 3 июня могу сказать, что ни одного клеща не было поймано. Спасибо компании за душевность и качество! Дополню обязательно отзыв если что поменяется, но, надеюсь, что так и будем продолжать спокойно беззаботно отдыхать на участке. Нервы обошлись бы дороже :)

    Маргарита П. 15.12.2020
    Очистка вентиляции
    Общая оценка оказанной услуги

    Спасибо большое вашей компании за качественную услугу по прочистке вентиляции в квартире.
    Отдельное спасибо специалисту Пынзарю Константину Васильевичу! Во время осмотра обнаружил, что в санузле не хватает гофры, подождал пока я сбегала и купила её и помог установить. Это большая редкость, когда готовы так по-доброму и по-человечески помогать.

    Анастасия М. 09.12.2020
    Уничтожим грызунов
    Общая оценка оказанной услуги

    Заказывала обработку склада от грызунов. Очень много стало крыс, не одну пару коробок успели погрызть, что портит товарный вид нашей продукции, а это сильный удар по финансам. Расставлял охранник ловушки, попала только одна, остальным хоть бы хны. Выбор пал на эту службу из-за цены и общей положительной репутации в разных отзовиках. Меня не разочаровали. Расставили приманки с сильной химией родентицидами и высушивающие мумифицирующие и еще что то. Уже после первой ночи на утро нашли сразу 4 трупа, после второй чуть меньше. Оплатили мы в конце после подписания договора. Дыры нам показали откуда грызуны приходили, их мы заделали бетоном. Вроде обошлось. Большое спасибо!

    Добавить комментарий
    Ваше имя Представьтесь, пожалуйста
    Ваш email Укажите корректно
    Ваш комментарий

    Основные услуги

    Видеоинтервью на России 1
    Россия 1

    Вы устали искать способ, как избавиться от борщевика, клопов, клещей или тараканов? Тогда стоит обратиться в компанию, которая специализируется именно на этом!

    «Дез Групп» предлагает профессиональные услуги по дератизации, дезинсекции и дезинфекции в Москве.

    Наши партнеры
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 6
    Благодарности клиентов
    • 7

      лет - опыт работы компании

    • 18500

      человек обратились к нам за помощью и избавились от насекомых

    • 27%

      клиентов приходят к нам по рекомендациям

    • 20 тыс.+

      обработано объектов с 2017 года (не считая гос. учреждения)

    Фотографии объектов
    Профессиональная команда
    Катерина
    Катерина

    Старший специалист

    И выслушает, и поймет, и меры примет! Всегда на связи и всегда в хорошем настроении.

    Юрий
    Юрий

    Менеджер по работе с клиентами

    Лучший специалист по дезинфекции холодным и горячим паром, душа компании, и замечательный человек

    Иван
    Иван

    Главный по контролю

    Увидев его, любители халтуры растворяются в пространстве! Строгий но справедливый.

    DEZOFF GROUP Если у Вас остались вопросы

    Заполните форму и получите бесплатную консультацию

    Номер телефона
    Отправляя запрос, Вы соглашаетесь на обработку персональных данных
    up