Дезинсекция пищевых предприятий: отраслевая классификация и этапы обработки

Тараканы, мыши и крысы с удовольствием питаются той же едой, что и человек, поэтому история борьбы людей с насекомыми и грызунами насчитывает не один век. В ресторанном бизнесе, пищевой промышленности и связанных с ней процессах вопрос санитарных норм всегда занимал особое место по сравнению с областями, где не задействованы продукты питания. Вредители обладают развитым обонянием, что позволяет им находить максимально комфортные условиях для жизни и разнообразить своё меню. Дезинсекция пищевых предприятий – обязательное мероприятие для всех производств и заведений, вне зависимости от их размеров и формы собственности.

К пищевой промышленности относятся организации общественного питания и фабрики, работающие с едой. Международная стандартная отраслевая классификация причисляет пищевые производства к обрабатывающей промышленности, которая, в свою очередь, делится на три большие подгруппы: изготовление табачных изделий, напитков и продуктов. В пищевом производстве выделяется 13 отраслей:

• Мясная
• Рыбная
• Фрукто- и овощеперерабатывающая
• Масложировая
• Молочная
• Мукомольная
• Крахмальная
• Хлебобулочная
• Сахарная
• Кондитерская
• Макаронная
• Производство готовых к употреблению блюд
• Производство кормов для животных

Согласно законодательству Российской Федерации, профилактические обработки помещений любой из этих отраслей нужно проводить не реже раза в квартал. После чистки сотрудники санитарной службы обязаны выдать вам составленный акт о выполненных действиях. В заключении указываются даты проведения дезинсекции, дератизации или иных работ, использованные в процессе обработки средства и другая фактическая информация.
Помимо сертификата, выдаваемого профессиональными дезинсекторами, любой завод, склад или ресторан обязан иметь журналы санитарного учёта. Вести его – обязанность сотрудников, а не сторонних вспомогательных организаций. Количество и темы журналов зависят от направленности деятельности предприятия. Это может быть журнал бракеража готовой продукции, мойки и дезинфекции оборудования, производственного контроля, учета использования фритюрных жиров, получения и расходования дезинфицирующих средств, проведения дезинфекционных работ или журнал учета температурного режима холодильного оборудования. Этот список не является жёстко фиксированным, наличие тех или иных журналов зависит от деятельности завода, кафе или столовой.

Дезинсекция на предприятиях пищевой промышленности

По статистике больше всего проблем при работе с продуктами владельцам заведений и предприятий питания доставляют тараканы и мухи. Эти паразиты переносят опасные вирусные заболевания и патогенные бактерии, часто выступающие в роли катализатора желудочно-кишечных заболеваний. Если человек отравится несвежей или инфицированной пищей по вашей вине, то это может сказаться на бизнесе самым плачевным образом. В «лучшем» случае вы просто потеряете своих клиентов и деньги, так как никто не хочет уехать из ресторана или после домашнего ужина на скорой помощи в больницу. В худшем - будете выплачивать огромный штраф, потеряете дело всей своей жизни или даже сядете в тюрьму. Именно поэтому дезинсекция на предприятиях пищевой промышленности – это не банальная формальность, а жизненная необходимость, от которой зависит процветание бизнеса и жизнь и здоровье других людей.

Проведение обработки можно условно разделить на несколько этапов.

Проверка общего состояния помещений

Для максимально эффективной борьбы с вредителями и предупреждения их появления важно не только своевременно проводить очаговые и профилактические мероприятия по уничтожению насекомых, но и следить за состоянием вентиляционных шахт и систем, герметичностью межэтажных перекрытий, швов между плитами и целостностью проводки, исправностью мусоросборников, водостоков и канализации. Если здание находится в упадке, то у паразитов появляются тысячи безопасных и удобных путей, чтобы проникнуть в него. Если вы убеждены в исправности всех систем снабжения и обеспечения, то следующим этапом станет попытка узнать с какими паразитами вы имеете или можете иметь дело.
Сбор данных о вредителях
Дезинсекторам, перед тем как начать действовать, необходимо понять с какими вредителями предстоит иметь дело, где находятся их гнёзда, по каким маршрутам они передвигаются, узнать их примерную численность и собрать другие данные, чтобы максимально реалистично оценить ситуацию.

Выбор метода борьбы

Выбор метода борьбы основывается на информации из предыдущего пункта. Благодаря исходным сведениям, выбирается оптимальное средство и подход к уничтожению вредителей.

Подготовка к обработке

Подготовка к обработке – обязанность владельцев предприятия, хотя профессиональные дезинсекторы всегда готовы дать рекомендации на этот счёт. Как правило, администрация заведения или фабрики назначает ответственно за проведение чистки сотрудника из числа штатного персонала. Этот человек обязан удостовериться в исправности и безопасности обрабатываемых площадей для специалистов санитарно-эпидемиологической службы, обеспечить доступ ко всем необходимым объектам, обезопасить технику и продукты на время проведения работ. В его компетенцию также входит следить за тем, чтобы в помещении не было посторонних, которые могут случайно пострадать от химикатов.

Процесс очистки

Чаще всего уничтожение насекомых проводится горячим или холодным туманом. Благодаря подвижности и лёгкости, он проникает даже в самые укромные углы и щели. Время обработки зависит от площади помещения. Кроме того, каждые 45-50 минут человек, проводящий дезинсекцию, должен делать 10-минутный перерыв и выходить на свежий воздух. Это не прихоть и попытка тянуть время, а его право, официально прописанное в законе. Все работы должны быть безопасными не только для персонала и администрации предприятия, но и для работников специализированных служб.

Соблюдение рекомендаций после проведения работ

Некоторое время после чистки помещение должно простоять законсервированным. Спустя 4-12 часов, в зависимости от способа обработки и препарата, проводится влажная уборка с использованием дезинфицирующих и обеззараживающих средств. Перед тем, как вновь начать работу в помещении, необходимо проветривать его по крайней мере 4 часа.
При соблюдении вышеописанного плана и рекомендаций неожиданных проблем после профессиональной обработки службой санитарно-эпидемиологического сервиса у вас возникнуть не должно. В любом случае вы всегда можете задать интересующие вопросы и проконсультироваться с менеджерами компании, где заказывали обработку от паразитов.